食品工业科技2024，Vol.45Issue(24)：P.252-262,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010239
基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化
摘要
关键词
火锅底料/煮制时间/电子鼻/气相色谱质谱联用仪/香气活性值/正交偏最小二乘判别分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
何莲,易宇文,徐向波,乔明锋,裴红燕,贾洪锋,王钵,Chan Sook Wah,杨翠,邓静..基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化[J].食品工业科技,2024,45(24):P.252-262,11.基金项目
四川省高校科研创新团队建设计划(18TD0043) （18TD0043）
四川旅游学院科技创新团队项目(21SCTUTG01) （21SCTUTG01）
四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD12,SCTUZD13,2023SCTUZK92) （2023SCTUZD12,SCTUZD13,2023SCTUZK92）
烹饪科学四川省高等学校重点实验室(PRKX201907,PRKX2023Z07) （PRKX201907,PRKX2023Z07）
肉类加工四川省重点实验室(19-R-20,21-R-16) （19-R-20,21-R-16）
川菜工业化四川省高等学校工程研究中心(GCZX22-33,GCZX22-07) （GCZX22-33,GCZX22-07）
川菜发展研究中心(CC21Z07,CC23Z03,CC22Z08,CC23Z19,CC24Z19) （CC21Z07,CC23Z03,CC22Z08,CC23Z19,CC24Z19）
四川省科技计划资助项目(2023ZYD0079,2024NSFSC0371) （2023ZYD0079,2024NSFSC0371）
大学生创新创业训练计划项目(202311552212)。 （202311552212）
