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电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响

阳胜男 牟黠 赵世林 尹涛 梁宏伟 刘茹

食品工业科技2024，Vol.45Issue(24)：P.233-242,10.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(24)：P.233-242,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024020072

电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响

阳胜男 1牟黠 2赵世林 1尹涛 3梁宏伟 4刘茹3

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
  • 2. 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北武汉430070
  • 3. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北武汉430070
  • 4. 中国水产科学研究院长江水产研究所,湖北武汉430070
  • 折叠

摘要

关键词

电场/鲢鱼糜/节水漂洗/溶出/内源性酶/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

阳胜男,牟黠,赵世林,尹涛,梁宏伟,刘茹..电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响[J].食品工业科技,2024,45(24):P.233-242,10.

基金项目

国家重点研发计划(2022YFD2100903)。 （2022YFD2100903）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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