食品工业科技2024，Vol.45Issue(24)：P.416-426,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024020252
蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展
李曼 1刘立增 1刘爱国 1井琳 1刘园 2强锋 3赵丽峥4
作者信息
- 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134
- 2. 江苏省食品药品监督检验研究院,江苏南京210008
- 3. 天津天狮学院,天津301700
- 4. 天津海河乳品有限公司,天津300300
- 折叠
摘要
关键词
冰淇淋/蛋白质/冰晶重结晶/抗融性/脂肪替代物分类
轻工纺织引用本文复制引用
李曼,刘立增,刘爱国,井琳,刘园,强锋,赵丽峥..蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展[J].食品工业科技,2024,45(24):P.416-426,11.
