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面制品加工过程中小麦面筋蛋白巯基、二硫键变化的研究进展

李翠翠 贾笑莉 张丽 郭赛赛 孙薇 陆啟玉

轻工学报2024，Vol.39Issue(6)：P.1-8,56,9.
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轻工学报2024，Vol.39Issue(6)：P.1-8,56,9.DOI:10.12187/2024.06.001

面制品加工过程中小麦面筋蛋白巯基、二硫键变化的研究进展

李翠翠 1贾笑莉 1张丽 2郭赛赛 2孙薇 3陆啟玉4

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 南阳理工学院张仲景康养与食品学院,河南南阳473000
  • 2. 南阳理工学院张仲景康养与食品学院,河南南阳473000
  • 3. 南阳理工学院教师教育学院,河南南阳473000
  • 4. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
  • 折叠

摘要

关键词

巯基/二硫键/面制品/小麦面筋蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李翠翠,贾笑莉,张丽,郭赛赛,孙薇,陆啟玉..面制品加工过程中小麦面筋蛋白巯基、二硫键变化的研究进展[J].轻工学报,2024,39(6):P.1-8,56,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31772002) （31772002）

河南省科技攻关项目(212102110330) （212102110330）

河南省高等教育重点科研项目(23A550017) （23A550017）

南阳市科技发展计划项目(23JCQY2011) （23JCQY2011）

南阳理工学院交叉科学研究项目(2024NGJC018)。 （2024NGJC018）

轻工学报

OA北大核心

2096-1553

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