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基于不同米粉复配对延缓烙馍老化效果的比较

常宪辉 薛聪聪 陈丹 曹杨 王月慧 吕庆云 丁文平

现代食品科技2024，Vol.40Issue(11)：P.219-228,10.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(11)：P.219-228,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.11.0213

基于不同米粉复配对延缓烙馍老化效果的比较

常宪辉 1薛聪聪 2陈丹 2曹杨 1王月慧 3吕庆云 1丁文平1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023
  • 3. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉430023
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摘要

关键词

糯米粉/烙馍/改良剂/老化/谷物复配

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

常宪辉,薛聪聪,陈丹,曹杨,王月慧,吕庆云,丁文平..基于不同米粉复配对延缓烙馍老化效果的比较[J].现代食品科技,2024,40(11):P.219-228,10.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFC2001804-4) （2018YFC2001804-4）

湖北省重点研发计划项目(2022BAD128) （2022BAD128）

湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。 （2022BGE247）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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