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去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价

朱士臣张忠正周绪霞刘书来丁玉庭

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(23)：P.218-225,241,9.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(23)：P.218-225,241,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038212

朱士臣 ¹张忠正 ¹周绪霞 ²刘书来 ²丁玉庭²

作者信息

1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014
2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034
折叠

鱼肉/减损采肉/低温成型/风味品质/质构特性

轻工纺织

朱士臣,张忠正,周绪霞,刘书来,丁玉庭..去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价[J].食品与发酵工业,2024,50(23):P.218-225,241,9.

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OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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