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酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发

莫凯棋 李欣蔚 吴新良 苗建银

现代食品科技2024，Vol.40Issue(11)：P.129-139,11.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(11)：P.129-139,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.11.1211

酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发

莫凯棋 1李欣蔚 1吴新良 2苗建银1

作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642
  • 2. 东莞市华琪生物科技有限公司,广东东莞523000
  • 折叠

摘要

关键词

螺蛳/酶解/呈味基料/响应面法/螺蛳粉汤料

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

莫凯棋,李欣蔚,吴新良,苗建银..酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发[J].现代食品科技,2024,40(11):P.129-139,11.

基金项目

广东省自然科学基金项目(2023A1515010006)。 （2023A1515010006）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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