原料乳中嗜冷菌污染现状与防控技术研究进展OA北大核心CSTPCD
原料乳营养丰富,同时也是微生物生长的良好培养基。嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一。嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶,引起原料乳腐败变质,受到了乳品企业的高度重视。此外,原料乳中的嗜冷菌可来源于牧场和加工环境,且部分嗜冷菌形成的生物膜会持续污染原料乳加工环境。因此了解嗜冷菌在原料乳中的污染现状并建立有效的防控策略对提高原料乳质量意义重大。该文主要综述了原料乳中嗜冷菌污染现状及其危害,并讨论了原料乳中嗜冷菌污染的影响因素,基于嗜冷菌所产部分耐热酶可使原料乳品质劣变及所产生物膜可造成持续性污染,该文简述了原料乳中嗜冷菌的防控措施,旨在为提高原料乳品质及降低嗜冷菌对原料乳造成的危害提供参考依据。
何梦丽;秦雪;关宁;郭占辉;王易;裴晓燕;满朝新;姜毓君;杨鑫焱
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030国家乳业技术创新中心,内蒙古呼和浩特010110 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110国家乳业技术创新中心,内蒙古呼和浩特010110 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特010110东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
轻工业
嗜冷菌原料乳防控蛋白酶脂肪酶生物膜污染现状
《现代食品科技》 2024 (11)
P.410-416,7
国家乳业技术创新中心支持项目(2021-国家乳创中心-11)。
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