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NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋清凝胶流变学特性及结构的影响

吴彤刘丽莉程伟伟丁玥徐宝成

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(23)：P.194-201,8.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(23)：P.194-201,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038068

吴彤 ¹刘丽莉 ¹程伟伟 ¹丁玥 ¹徐宝成¹

作者信息

1. 河南科技大学食品与生物工程学院,食品加工与安全国家级实验教学示范中心,功能食品资源研究与利用河南省教育厅科技创新团队,河南省食品加工与质量安全控制国际联合实验室,河南洛阳471023
折叠

鸡蛋清/流变特性/茶多酚/NaOH/NaCl

轻工纺织

吴彤,刘丽莉,程伟伟,丁玥,徐宝成..NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋清凝胶流变学特性及结构的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(23):P.194-201,8.

国家自然科学基金项目(U1704114) （U1704114）

河南省重点攻关基金项目(182102110346) （182102110346）

国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600)。（2022YFF1101600）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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