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模糊数学感官评价结合正交实验及响应面法优化鸡蛋银条肉酱辅料配方

赵赵刘薇王卅刘莹莹邵建平钱飞翔刘江槐雪孙洋张贝宁黄南娟朱文政周晓燕

现代食品科技2024，Vol.40Issue(11)：P.256-268,13.

现代食品科技2024，Vol.40Issue(11)：P.256-268,13.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.11.1262

赵赵 ¹刘薇 ¹王卅 ²刘莹莹 ²邵建平 ³钱飞翔 ²刘江 ³槐雪 ¹孙洋 ¹张贝宁 ¹黄南娟 ¹朱文政 ⁴周晓燕⁵

作者信息

1. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,江苏扬州225127
2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
3. 江苏省丹阳中等专业学校,江苏镇江212399
4. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127
5. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127 上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院,上海201514
折叠

鸡蛋/银条/肉酱/模糊数学/响应面法/工艺优化

轻工纺织

赵赵,刘薇,王卅,刘莹莹,邵建平,钱飞翔,刘江,槐雪,孙洋,张贝宁,黄南娟,朱文政,周晓燕..模糊数学感官评价结合正交实验及响应面法优化鸡蛋银条肉酱辅料配方[J].现代食品科技,2024,40(11):P.256-268,13.

扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267) （YZ2020267）

中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB202201) （WLB202201）

扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012607)。（137012607）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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