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不同烫漂方式及冷冻速率对预制西兰花质构品质的影响

赵伊诺 金鑫 毕金峰 谢意通 杜婷

食品科学2025，Vol.46Issue(1)：P.121-130,10.
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食品科学2025，Vol.46Issue(1)：P.121-130,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231202-007

不同烫漂方式及冷冻速率对预制西兰花质构品质的影响

赵伊诺 1金鑫 2毕金峰 2谢意通 3杜婷4

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193
  • 3. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
  • 4. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457
  • 折叠

摘要

关键词

预制西兰花/持水性/水分迁移/质构

分类

轻工业

引用本文复制引用

赵伊诺,金鑫,毕金峰,谢意通,杜婷..不同烫漂方式及冷冻速率对预制西兰花质构品质的影响[J].食品科学,2025,46(1):P.121-130,10.

基金项目

中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(G2022-IFST-05) （G2022-IFST-05）

甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)。 （21ZD4NA016）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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