日粮中添加枯草芽孢杆菌对高氧气调包装猪肉蛋白质和脂质氧化的影响OA北大核心
为探究日粮添加枯草芽孢杆菌对猪肉抗氧化能力以及高氧气调包装贮藏期间猪肉肉色、蛋白质氧化、脂质氧化和感官品质的影响,选取对照组(只饲喂基础日粮)和处理组(基础日粮添加枯草芽孢杆菌)的三元杂交(杜洛克×长白×大约克)猪各6只,屠宰后取背最长肌测定抗氧化酶活性,其余背最长肌样品进行高氧气调包装,4℃冷库贮藏,分别在0、5、10、15、20?d测定肉色、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、羰基和巯基含量,并进行感官评价。结果表明:与对照组相…查看全部>>
张悦;于江;刘飞;张玉玉;张一敏;毛衍伟
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018山东省农业科学院畜牧兽医研究所,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东济南250100山东省农业科学院畜牧兽医研究所,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,山东济南250100山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
轻工业
枯草芽孢杆菌猪肉抗氧化能力脂质氧化蛋白质氧化
《食品科学》 2025 (1)
P.142-148,7
山东省生猪产业技术体系项目(SDAIT-08-10)山东省重点研发计划项目(2022TZXD0041)泰山学者资助项目(tsqn202306303)山东省农业科学院创新工程项目(CXGC2023F10CXGC2023A21)。
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