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超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响

王世哲 黄琪 刘栋银 乔宇 曹锋 刘双全 熊光权 汪超

肉类研究2024，Vol.38Issue(12)：P.26-33,8.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(12)：P.26-33,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240806-200

超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响

王世哲 1黄琪 2刘栋银 2乔宇 2曹锋 3刘双全 3熊光权 2汪超4

作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064
  • 2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064
  • 3. 武汉梁子湖水产品加工有限公司,湖北武汉430205
  • 4. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068
  • 折叠

摘要

关键词

翘嘴鲌/肌原纤维蛋白结构/风味结合能力/挥发性化合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王世哲,黄琪,刘栋银,乔宇,曹锋,刘双全,熊光权,汪超..超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响[J].肉类研究,2024,38(12):P.26-33,8.

基金项目

国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)。 （CARS-46）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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