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没食子酸对蓝鳍金枪鱼肌肉品质及肌红蛋白构象的影响

步营周洋韩梦琳朱文慧李学鹏张怡励建荣

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(6)：P.79-90,12.

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(6)：P.79-90,12.DOI:10.12301/spxb202300335

步营 ¹周洋 ²韩梦琳 ²朱文慧 ²李学鹏 ²张怡 ³励建荣²

作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013 福建农林大学食品科学学院/闽台特色海洋食品加工与营养健康教育部工程中心,福建福州350002
2. 渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013
3. 福建农林大学食品科学学院/闽台特色海洋食品加工与营养健康教育部工程中心,福建福州350002
折叠

蓝鳍金枪鱼/没食子酸/肌红蛋白/色泽/稳定机制

轻工纺织

步营,周洋,韩梦琳,朱文慧,李学鹏,张怡,励建荣..没食子酸对蓝鳍金枪鱼肌肉品质及肌红蛋白构象的影响[J].食品科学技术学报,2024,42(6):P.79-90,12.

辽宁省教育厅项目(LJKMZ20221486)。（LJKMZ20221486）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：2095-6002

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