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旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展

张国华 贺霞霞 路婷 孙天 王灿烂 周世伟

食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.431-438,8.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.431-438,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024070429

旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展

张国华 1贺霞霞 1路婷 1孙天 1王灿烂 1周世伟2

作者信息

  • 1. 山西大学生命科学学院,山西太原030031
  • 2. 乐斯福管理(上海)有限公司,上海200235
  • 折叠

摘要

关键词

酸面团/旧金山果实乳杆菌/发酵面食/酿酒酵母/矮小哈萨克斯坦酵母菌

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张国华,贺霞霞,路婷,孙天,王灿烂,周世伟..旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展[J].食品工业科技,2025,46(1):P.431-438,8.

基金项目

国家自然基金面上项目(32172179) （32172179）

山西省现代农业产业功能食品技术体系(2024CYJSTX10)。 （2024CYJSTX10）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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