肉及肉制品新鲜度检测技术研究进展OA北大核心
肉及肉制品在贮藏运输过程中极易发生变质,产生对人体健康有害的物质,因此监测其新鲜度对保证肉制品质量安全尤为关键。传统评估肉类新鲜度的方法主要包括感官分析、理化指标检测和微生物检测等。随着食品质量检测技术的不断发展进步,多种新颖的肉品新鲜度检测技术应运而生。新型的检测方法包括感官仿生技术、光谱技术等。本文综述肉及肉制品新鲜度检测技术的研究进展,并探讨各种检测技术的优缺点,展望未来研究发展的趋势,为未来的研究发展提供可靠的理论依据。
侯智轩;张朵朵;姚平波;刘永峰
陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119镇巴县畜牧兽医工作站,陕西汉中723600陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119
轻工业
肉及肉制品新鲜度检测技术进展
《肉类研究》 2025 (1)
P.64-71,8
陕西省科技计划项目(2024GH-ZDXM-08,2024NC-YBXM-164)西安市科技计划项目(24NYGG0017)榆林市科技计划项目(2023-CXY-179)。
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