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墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性

顾俊浩 尹明雨 王锡昌

食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.181-189,9.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.181-189,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120190

墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性

顾俊浩 1尹明雨 1王锡昌1

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306
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摘要

关键词

墨鱼干/复水工艺/复水率/蛋白损失率/质构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

顾俊浩,尹明雨,王锡昌..墨鱼干碱水-纯水组合复水工艺优化及复水前后质构特性[J].食品工业科技,2025,46(1):P.181-189,9.

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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