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鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

龙正玉 邹金浩 杨怀谷 任国谱 曹清明 唐道邦

食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.292-301,10.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.292-301,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010348

鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

龙正玉 1邹金浩 2杨怀谷 2任国谱 3曹清明 3唐道邦2

作者信息

  • 1. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
  • 2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
  • 3. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
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摘要

关键词

鸡肉黄豆酱/发酵/游离氨基酸/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

龙正玉,邹金浩,杨怀谷,任国谱,曹清明,唐道邦..鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律[J].食品工业科技,2025,46(1):P.292-301,10.

基金项目

广东省农业科研类及技术推广示范类项目“广东省现代畜牧业示范推广”(4400002200000000017411) （4400002200000000017411）

清远市科技计划项目(2023DZX011) （2023DZX011）

博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。 （2023003）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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