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厌氧发酵对云南小粒咖啡香气特征的影响

鲁翀 于鑫欣 胡发广 付兴飞 赵玉红 董文江

食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.1-12,44,13.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.1-12,44,13.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024020083

厌氧发酵对云南小粒咖啡香气特征的影响

鲁翀 1于鑫欣 2胡发广 3付兴飞 3赵玉红 4董文江2

作者信息

  • 1. 东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533
  • 2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁571533
  • 3. 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山678600
  • 4. 东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨150040
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摘要

关键词

小粒咖啡/厌氧发酵/挥发性成分/气相色谱-质谱法(GC-MS)/电子鼻

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

鲁翀,于鑫欣,胡发广,付兴飞,赵玉红,董文江..厌氧发酵对云南小粒咖啡香气特征的影响[J].食品工业科技,2025,46(1):P.1-12,44,13.

基金项目

云南省重大科技专项计划(202202AE090002) （202202AE090002）

中国热带农业科学中心中国热带农业科学院科技创新团队(CATASCXTD202404) （CATASCXTD202404）

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142022010)。 （1630142022010）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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