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14种市售麻椒鸡的品质及风味分析

刘聪 刘欣 王鹏 徐幸莲 王寅 李建超

食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.302-316,15.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.302-316,15.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024020119

14种市售麻椒鸡的品质及风味分析

刘聪 1刘欣 1王鹏 1徐幸莲 1王寅 2李建超3

作者信息

  • 1. 南京农业大学,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京210095
  • 2. 江苏立华食品有限公司,江苏常州213200
  • 3. 南京农业大学,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京210095 江苏立华食品有限公司,江苏常州213200
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摘要

关键词

麻椒鸡/风味特征/气相色谱-离子迁移谱/品质特性/相关性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘聪,刘欣,王鹏,徐幸莲,王寅,李建超..14种市售麻椒鸡的品质及风味分析[J].食品工业科技,2025,46(1):P.302-316,15.

基金项目

国家肉鸡产业技术体系(CARS-41)。 （CARS-41）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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