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真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

孙家会 房佳琪 杨维 夏光华

食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.45-53,9.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(1)：P.45-53,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050243

真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响

孙家会 1房佳琪 1杨维 2夏光华1

作者信息

  • 1. 海南大学食品科学与工程学院,海南海口570228
  • 2. 海南翔泰渔业股份有限公司,海南澄迈571900
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摘要

关键词

罗非鱼/肌原纤维蛋白/凝胶/真空热处理/谷蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙家会,房佳琪,杨维,夏光华..真空热处理与谷蛋白添加对罗非鱼肌原纤维蛋白凝胶性能的影响[J].食品工业科技,2025,46(1):P.45-53,9.

基金项目

海南省重点研发计划(ZDYF2022XDNY335)。 （ZDYF2022XDNY335）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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