不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价OA北大核心
为开发高品质的功能性鱼糜制品,以白鲢鱼糜为原料,探究外源添加物(荷叶粉、荷叶水提物、玉米须粉、玉米须水提物、百合粉及百合水提物)对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用。结果表明,不同外源添加物能够不同程度地影响鱼糜凝胶品质,其中,荷叶粉和玉米须粉可显著提高鱼糜凝胶的持水性(P<0.05),荷叶粉、百合水提物及荷叶水提物可显著提高鱼糜凝胶强度(P<0.05)。外源添加物可显著改变鱼糜凝胶的风味与滋味特征,使其风味更加浓郁。同时,与对照组相比,添加外源物质均能够显著增加鱼糜凝胶的黄嘌呤氧化酶体外抑制活性(P<0.05),赋予鱼糜凝胶更高的降尿酸潜力。
曹书宁;尹涛;刘茹;黄琪琳;马华威;胡杨;刘友明;尤娟
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070广西壮族自治区水产科学研究院,广西南宁530000华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070
轻工业
鱼糜凝胶外源添加物凝胶特性黄嘌呤氧化酶
《肉类研究》 2025 (1)
P.1-8,8
国家现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-45)广西重点研发计划项目(桂科AB23026035)。
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