洛神花花青素提取工艺优化及性质研究OA北大核心CSTPCD

[目的]优化药食同源材料洛神花中花青素的提取工艺,并对洛神花花青素的变色机理、稳定性和抗氧化性进行研究。[方法]采用单因素法和响应面法对花青素的提取工艺进行了优化,调节花青素溶液酸碱度观察花青素的颜色变化并测定其可见光谱,从pH值、光照环境、温度3个方面测定花青素稳定性,通过体外抗氧化试验测定花青素的抗氧化活性。[结果]洛神花花青素最佳提取工艺条件:液料比10∶1 (mL/g)、0.1%盐酸占比40%、超声时间30 min、超声温度60℃,此时花青素提取量为2.982 mg/g。花青素变色试验表明,不同酸碱度下花青素的颜色变化不同。花青素稳定性试验表明,在强酸环境下保存率保持在85%以上,紫外光照射下保存率降至43%左右,70℃环境中保存率降至50%左右。体外抗氧化试验结果表明,洛神花花青素质量浓度达到2.25 mg/mL时,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基的清除率分别达77.33%,74.27%,91.20%。[结论]超声辅助酸法提取洛神花花青素可提高花青素提取率。洛神花花青素具有较强的抗氧化活性且适宜在低温、避光的酸性条件下保存和使用。