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不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较

李依凡 吴瑾瑾 易阳 彭凯迪 孙莹 朱锐

现代食品科技2024，Vol.40Issue(12)：P.218-226,9.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(12)：P.218-226,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.12.1388

不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较

李依凡 1吴瑾瑾 1易阳 2彭凯迪 2孙莹 2朱锐3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉430023
  • 2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工与转化湖北省重点实验室,湖北武汉430023 湖北省荆楚特色食品产业技术研究院,湖北荆州434000
  • 3. 长江大学文理学院,湖北荆州434020
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摘要

关键词

茶多酚/高温糊化-回生/酶解/糊化特征/体外消化特征

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李依凡,吴瑾瑾,易阳,彭凯迪,孙莹,朱锐..不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较[J].现代食品科技,2024,40(12):P.218-226,9.

基金项目

武汉市知识创新专项基础研究项目(2022020801010389) （2022020801010389）

湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)。 （2022BBA0023）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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