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不同解冻方式的狮子头调理食品品质比较

朱文政 槐雪 赵赵 张心宇 徐艳 周晓燕

现代食品科技2024，Vol.40Issue(12)：P.281-288,8.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(12)：P.281-288,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.12.1342

不同解冻方式的狮子头调理食品品质比较

朱文政 1槐雪 2赵赵 2张心宇 2徐艳 1周晓燕1

作者信息

  • 1. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 江苏省淮扬菜产业化工程研究中心,中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127
  • 2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
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摘要

关键词

狮子头/解冻方式/色泽/水分活度/卡路里/质构学特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱文政,槐雪,赵赵,张心宇,徐艳,周晓燕..不同解冻方式的狮子头调理食品品质比较[J].现代食品科技,2024,40(12):P.281-288,8.

基金项目

扬州市-扬州大学市校合作创新计划项目(YZ2020267) （YZ2020267）

扬州大学高层次人才研究启动基金(137012607)。 （137012607）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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