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NaCl浓度对米糠不溶性纤维/大豆分离蛋白高内相乳液稳定性的影响

龙肇 薛婧 王芝晓 徐巨才 付湘晋

食品与机械2024，Vol.40Issue(12)：P.9-15,7.
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食品与机械2024，Vol.40Issue(12)：P.9-15,7.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80786

NaCl浓度对米糠不溶性纤维/大豆分离蛋白高内相乳液稳定性的影响

龙肇 1薛婧 2王芝晓 1徐巨才 3付湘晋1

作者信息

  • 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004
  • 2. 临澧县市场监督管理局,湖南常德415200
  • 3. 五邑大学药学与食品工程学院,广东江门529020
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摘要

关键词

NaCl/米糠不溶性膳食纤维/大豆分离蛋白/高内相乳液/冻融稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

龙肇,薛婧,王芝晓,徐巨才,付湘晋..NaCl浓度对米糠不溶性纤维/大豆分离蛋白高内相乳液稳定性的影响[J].食品与机械,2024,40(12):P.9-15,7.

基金项目

湖南省教育厅科学研究项目(编号:21B0247)。 （编号:21B0247）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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