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卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶对熏煮杏鲍菇牛肉香肠品质特性的影响

候建彪 祝超智 白雪原 李璇 郭旗 赵改名 郝建刚

现代食品科技2024，Vol.40Issue(12)：P.238-251,14.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(12)：P.238-251,14.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.12.1280

卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶对熏煮杏鲍菇牛肉香肠品质特性的影响

候建彪 1祝超智 1白雪原 1李璇 1郭旗 1赵改名 1郝建刚2

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
  • 2. 乌拉盖综合试验站,内蒙古锡林郭勒盟026321
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摘要

关键词

牛肉熏煮香肠/杏鲍菇粒/品质/卡拉胶/谷氨酰胺转氨酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

候建彪,祝超智,白雪原,李璇,郭旗,赵改名,郝建刚..卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶对熏煮杏鲍菇牛肉香肠品质特性的影响[J].现代食品科技,2024,40(12):P.238-251,14.

基金项目

国家现代农业产业技术体系资助(CARS-37)。 （CARS-37）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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