甜瓜酯类香气生物合成与调控研究进展OA北大核心
果实香气作为评价甜瓜风味品质的重要指标,也是驱动消费者购买欲的关键属性。复杂多样的香气成分构成了甜瓜香气系统,特征香气是甜瓜香气系统中的关键组分。该文简述了不同品种甜瓜的主要香气成分,得出了乙酸乙酯、乙酸苯甲酯和乙酸-2-甲基-1-丁酯等酯类是大多数甜瓜的特征香气,并以特征香气物质为例,分析总结了其合成路径,概述了酯类香气合成中的关键调控因子,并对甜瓜香气品质的未来研究提出展望,以期为甜瓜香气形成的机理研究提供理论依据。
唐桃霞;孔维萍;任凯丽;程鸿;苏永全;刘赵帆;杨永岗;赵晓琴
甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070平凉市农业科学院,甘肃平凉744000甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070甘肃省农业科学院蔬菜研究所,甘肃兰州730070
园艺学与植物营养学
甜瓜特征香气合成路径调控
《食品与发酵工业》 2025 (2)
P.398-405,8
嘉峪关科技项目(23-25)国家自然科学基金(31960523)甘肃省农业科学院生物育种专项(2022GAAS05)。
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