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白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展

严骋 张立强 冉茂芳 黄张君 曾运航 石碧

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.368-375,8.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.368-375,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039448

白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展

严骋 1张立强 2冉茂芳 2黄张君 2曾运航 1石碧1

作者信息

  • 1. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065
  • 2. 泸州品创科技有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000
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摘要

关键词

大曲/酶系/功能酶/组学技术/宏蛋白质组学

分类

轻工业

引用本文复制引用

严骋,张立强,冉茂芳,黄张君,曾运航,石碧..白酒大曲的酶系研究手段及功能酶研究进展[J].食品与发酵工业,2025,51(3):P.368-375,8.

基金项目

四川大学-泸州老窖文化与科技创新研究中心科研合作项目(KY202301)。 （KY202301）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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