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鼠李糖乳酪杆菌发酵果蔬的研究进展

谢子怡 戴志勇 谢秋涛 李绮丽 朱玲风 刘阳 袁洪燕 李高阳

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.376-384,9.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.376-384,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039496

鼠李糖乳酪杆菌发酵果蔬的研究进展

谢子怡 1戴志勇 2谢秋涛 3李绮丽 3朱玲风 3刘阳 2袁洪燕 3李高阳4

作者信息

  • 1. 湖南大学研究生院隆平分院,湖南长沙410125 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125
  • 2. 湖南英氏营养食品有限公司,湖南长沙410000
  • 3. 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南长沙410125 洞庭实验室,湖南长沙410125
  • 4. 洞庭实验室,湖南长沙410125 湖南省农业科学院,湖南长沙410125
  • 折叠

摘要

关键词

鼠李糖乳酪杆菌/果蔬/发酵/代谢产物/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谢子怡,戴志勇,谢秋涛,李绮丽,朱玲风,刘阳,袁洪燕,李高阳..鼠李糖乳酪杆菌发酵果蔬的研究进展[J].食品与发酵工业,2025,51(3):P.376-384,9.

基金项目

湖南省重点研发计划项目(2023NK2033) （2023NK2033）

湖南省现代农业产业技术体系项目。 （）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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