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不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究

康元东徐玉娟吴继军余元善李璐彭健肖更生

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.275-283,9.

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.275-283,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038621

康元东 ¹徐玉娟 ²吴继军 ²余元善 ²李璐 ²彭健 ²肖更生¹

作者信息

1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
2. 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
折叠

胡萝卜/超高压/热风脱水/质构/果胶组分

轻工纺织

康元东,徐玉娟,吴继军,余元善,李璐,彭健,肖更生..不同超高压预处理对热风脱水胡萝卜片质构影响机制研究[J].食品与发酵工业,2025,51(3):P.275-283,9.

国家自然科学基金项目(32102014) （32102014）

科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2022PY-QF004,R2019YJ-YB3009)。（高水平农科院建设）

OA北大核心

ISSN：0253-990X

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