食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(3)：P.333-342,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038123
青刺果凝乳酶对发酵型干酪质构特性及主要风味物质的影响
摘要
关键词
青刺果凝乳酶/发酵型干酪/质构特性/游离脂肪酸/游离氨基酸分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈晓珊,吴改转,李东,黄艾祥,王雪峰..青刺果凝乳酶对发酵型干酪质构特性及主要风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(3):P.333-342,10.基金项目
国家自然科学基金地区项目(32360562) （32360562）
云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013) （202101BD070001-013）
云南省科学技术协会2022—2024年度青年科技人才托举工程项目。 （）
