食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(2)：P.99-104,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038765
高盐稀态酱油发酵过程褐变类型及影响褐变糖类的研究
刘一江 1方芳1
作者信息
- 1. 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122 江南大学,未来食品科学中心,江苏无锡214122 江南大学,食品合成生物技术教育部工程研究中心,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品合成生物技术工程研究中心,江苏无锡214122
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摘要
关键词
酱油/褐变/美拉德反应/木糖/色率分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘一江,方芳..高盐稀态酱油发酵过程褐变类型及影响褐变糖类的研究[J].食品与发酵工业,2025,51(2):P.99-104,6.基金项目
国家自然科学基金项目(32172182)。 （32172182）
