基于多元分析法综合评价新疆不同品种大果沙棘汁品质特性及加工适宜性OA北大核心
本研究以‘深秋红’‘状元黄’‘巨人’‘无刺丰’和‘向阳’5种新疆大果沙棘汁和1种新疆混果沙棘汁为研究对象,采用采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术和理化分析结合相关性和主成分等多元分析法对不同大果沙棘制汁的品质特性及适宜性进行综合评价。结果表明,‘状元黄’沙棘汁的b^(*)、c、总酚(0.9 mg/mL)、维生素E(63.14μg/g)和维生素C(69.61 mg/100 g)及DPPH(97.13%)、ABTS+自由基清除能力(61.99%)、FRAP抗氧化能力(0.85μmol Trolox/mL)最高;‘向阳’沙棘汁的出汁率(56.43%)和总黄酮含量(8.55 mg/mL)最高。经相关性分析得到维生素C与总酚、总黄酮和FRAP呈极显著正相关(P<0.01)。共鉴定出58种挥发性成分,其中‘深秋红’沙棘汁的挥发性成分的总峰强度最高,混果沙棘汁次之。结合主成分分析明确色泽(L^(*)、b^(*)、c、h)、总酚、总黄酮、维生素C、褐变度、ABTS+和FRAP等是影响沙棘果汁品质的关键指标,‘状元黄’综合评价得分最高为2.12分,可作为最适宜制汁的加工品种。该研究为大果沙棘制汁加工专用品种的筛选提供了重要参考依据。
韩蓉;马燕;敖羽;张婷;孟新涛;许铭强;潘俨
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐830091
轻工业
新疆大果沙棘品质评价挥发性成分主成分分析加工适宜性
《食品工业科技》 2025 (3)
P.322-332,11
自治区重点研发任务专项(2022B0200-2)自治区公益性科研院所基本科研业务费专项(KY2022015)。
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