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四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究

李宇薇 帖余 唐之兴 武雨薇 朱文优 王新惠 尹礼国

食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(2)：P.218-226,9.
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食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(2)：P.218-226,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038502

四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究

李宇薇 1帖余 2唐之兴 3武雨薇 1朱文优 4王新惠 5尹礼国2

作者信息

  • 1. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都610000 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000
  • 2. 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000
  • 3. 宜宾学院农林与食品工程学部,四川宜宾644000
  • 4. 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000 宜宾学院农林与食品工程学部,四川宜宾644000
  • 5. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都610000
  • 折叠

摘要

关键词

四川晒醋/陈酿/醋醅/关键风味/理化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李宇薇,帖余,唐之兴,武雨薇,朱文优,王新惠,尹礼国..四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究[J].食品与发酵工业,2025,51(2):P.218-226,9.

基金项目

四川省科技计划项目(2021JDRC0136) （2021JDRC0136）

四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541) （18ZA0541）

宜宾学院博士启动金项目(2018RC14)。 （2018RC14）

食品与发酵工业

OA北大核心

0253-990X

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