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复合菌种发酵制备白芸豆多肽工艺优化及其抗氧化活性分析

李思楠 王萌 安宇 王晴 徐开媛 王佳 张智慧 王玺 王颖 张璐

食品工业科技2025，Vol.46Issue(3)：P.213-221,9.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(3)：P.213-221,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010304

复合菌种发酵制备白芸豆多肽工艺优化及其抗氧化活性分析

李思楠 1王萌 2安宇 1王晴 2徐开媛 1王佳 1张智慧 1王玺 2王颖 3张璐2

作者信息

  • 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
  • 2. 中国食品发酵工业研究院有限公司,功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京100015
  • 3. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术中心,黑龙江大庆163319 厦门海洋职业技术学院,福建厦门361100
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摘要

关键词

白芸豆多肽/复合菌种发酵/超滤/抗氧化活性/体外消化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李思楠,王萌,安宇,王晴,徐开媛,王佳,张智慧,王玺,王颖,张璐..复合菌种发酵制备白芸豆多肽工艺优化及其抗氧化活性分析[J].食品工业科技,2025,46(3):P.213-221,9.

基金项目

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目“杂粮主食化食品生产关键技术与高附加值产品开发”(ZDZX202106)。 （ZDZX202106）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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