优良抗逆性能高蛋白酵母菌的筛选及特性研究OA北大核心

我国蛋白质资源紧缺,影响饲料业和畜牧业发展,而酵母蛋白营养丰富、开发潜力强。为了筛选抗逆性能优良的高蛋白酵母菌株,实验以发面、牛瘤胃食糜、玉米浆等为筛菌对象,通过压力(pH为3.5)筛选、分离、鉴定得到不同酵母菌株,通过分析菌株的生长性能、菌体蛋白含量和风味确定了1株可用于酵母蛋白的潜力菌株。结果表明:从不同样品中筛选得到20株耐酸性酵母菌,鉴定出8个菌属酵母:酿酒酵母菌、毕赤酵母菌、马克斯克鲁维酵母菌、解脂耶氏酵母、热带假丝酵母、Starmerella bacillaris、鲁氏接合酵母和有孢汉逊酵母;在pH为3.5和7.0的摇瓶培养条件下,通过分析其生物量及菌体蛋白产量确定了两株性能较优的菌株,分别是毕赤酵母菌株B-1和解脂耶氏酵母菌株D-1;进一步通过风味分析,发现菌体B-1呈味核苷酸和谷氨酸含量均高于菌体D-1,且具有较高含量的酯类化合物。因此,确定B-1菌株作为潜力菌株并研究了B-1菌株的生长特征及抗逆性能,在pH≥2.0、温度≤40℃、盐(NaCl计)浓度(w/v)≤70 g/L的条件下均能较好生长。