醇法加工花生蛋白功能特性及组成研究OA北大核心
不同醇法条件制备的花生蛋白品质不同,导致蛋白性质出现差异,产品的功能特性与用途发生改变。以花生粕为原料,采用响应面法以产品得率为指标,优化条件为:体积分数75.00%、浸提温度35.00℃、浸提时间55.45 min,该条件下产品得率87.82%,蛋白含量58.02%(D1蛋白)。以蛋白含量为指标,优化条件为:体积分数67.12%、浸提温度42.02℃、浸提时间58.28 min,此时产品得率86.08%,蛋白含量61.10%(D2蛋白)。…查看全部>>
张相风;郭兴凤;张倩;朱婷伟;赵树超;张明;林凤岩
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450000河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450000河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450000河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450000山东凯斯达机械制造有限公司,山东济宁272000济宁市机械设计研究院,山东济宁272000济宁市机械设计研究院,山东济宁272000
轻工业
花生蛋白醇法提取响应面法功能特性组分
《粮油食品科技》 2025 (1)
P.113-120,8
国家重点研发计划“食品关键配料生物制造技术研究及应用示范”(2022YFD2101400)。
评论