低温条件下糙米储藏品质和微观结构变化的研究OA北大核心
以3种不同初始含水量(13.5%、15.5%、17.9%)的糙米为研究对象,在低温15℃储藏下,对比10%O2+90%N2气调组和空气自然密封组,研究低温条件下不同含水量糙米储藏品质和微观结构的变化。结果表明:低温15℃储存的糙米,含水量越高,则脂肪酸值越大,发芽率越低,食味值越小,微观结构越差;低温气调储藏能延缓糙米脂肪酸值的上升和发芽率的降低,在一定程度上可保持糙米的品质,可为糙米保质保鲜储藏提供新方案。
张江南;李瑞敏;渠琛玲;张忠杰;尹君
河南工业大学粮食和物资储备学院,河南郑州450001 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所,北京100037国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所,北京100037河南工业大学粮食和物资储备学院,河南郑州450001国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所,北京100037河南工业大学粮食和物资储备学院,河南郑州450001 国家粮食和物资储备局科学研究院粮食储运研究所,北京100037
轻工业
糙米低温储藏气调储藏初始含水量品质微观结构
《粮油食品科技》 2025 (1)
P.200-207,8
企业合作课题“气调保质保鲜储粮技术研究”(H22008)。
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