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超声辅助pH值偏移对苦荞蛋白结构和功能特性的影响

于鑫程哲刘芮杉董吉林李云龙申瑞玲

粮油食品科技2025，Vol.33Issue(1)：P.164-173,10.

粮油食品科技2025，Vol.33Issue(1)：P.164-173,10.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.01.017

于鑫 ¹程哲 ²刘芮杉 ¹董吉林 ³李云龙 ²申瑞玲¹

作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450002
2. 山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原030031
3. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450002 中原食品实验室·郑州轻工业大学,河南漯河462300
折叠

苦荞蛋白/超声辅助pH值偏移/结构性质/溶解度/乳化性

轻工纺织

于鑫,程哲,刘芮杉,董吉林,李云龙,申瑞玲..超声辅助pH值偏移对苦荞蛋白结构和功能特性的影响[J].粮油食品科技,2025,33(1):P.164-173,10.

国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-07-E2) （CARS-07-E2）

晋中国家农高区2023年度科技创新项目“杂粮蛋白功能饮品开发与应用”(JZNGQKJCX20230)。（JZNGQKJCX20230）

OA北大核心

ISSN：1007-7561

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