大豆蛋白改性技术及其联合应用的研究进展OA北大核心
大豆蛋白(SPs)作为一种重要的植物蛋白在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。然而,复杂的结构导致其功能特性无法满足实际需求。随着现代加工技术的迅速发展,多种蛋白质改性技术被广泛研究。本文详细阐述了物理、化学、生物三类改性技术对SPs结构和功能特性的影响及蛋白质“结构修饰-功能改善”的机制,总结了多技术联合应用改善SPs结构和功能特性的研究现状。基于现有成果,展望未来提出应深入研究的方向,以期扩大SPs的应用市场,进一步促进大豆产业的发展。
任昊天;王墨阳;黄艳玲;杨文敏
黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150010哈尔滨市疾病预防控制中心,黑龙江哈尔滨150026黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150010黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150010
轻工纺织
大豆蛋白结构特征功能特性改性技术
《粮油食品科技》 2025 (1)
P.87-94,8
企业合作课题“传统豆制品加工关键技术研究与示范”(lyy20210120)。
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