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柚皮素及其糖苷化合物对燕麦蛋白功能性质影响及相互作用机制研究

刘武珍 李俶 耿勤 陈军 韩嘉龙 刘成梅 戴涛涛

食品工业科技2025，Vol.46Issue(3)：P.71-82,12.
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食品工业科技2025，Vol.46Issue(3)：P.71-82,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010144

柚皮素及其糖苷化合物对燕麦蛋白功能性质影响及相互作用机制研究

刘武珍 1李俶 2耿勤 1陈军 2韩嘉龙 1刘成梅 2戴涛涛2

作者信息

  • 1. 食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学,江西南昌330047
  • 2. 食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学,江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司,江西南昌330200
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摘要

关键词

燕麦蛋白/柚皮素/黄酮糖苷/相互作用/功能性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘武珍,李俶,耿勤,陈军,韩嘉龙,刘成梅,戴涛涛..柚皮素及其糖苷化合物对燕麦蛋白功能性质影响及相互作用机制研究[J].食品工业科技,2025,46(3):P.71-82,12.

基金项目

国家自然科学基金(3206160201) （3206160201）

江西省重大科技研发专项(20223AAF02016)。 （20223AAF02016）

食品工业科技

OA北大核心

1002-0306

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