负载肉桂醛-单宁酸纳米乳液的壳聚糖涂层的制备及其对冷鲜肉保鲜效果OA北大核心
为延长冷鲜猪肉货架期,制备了负载肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)-单宁酸(Tannic acid,TA)纳米乳液的壳聚糖涂层(CS/CIN-TAs),并研究了该涂层对冷鲜猪肉保鲜效果的影响。结果表明,当TA和CIN的质量比为1:4时,纳米乳液(CIN-TAs)的平均粒径为212.60 nm,PDI值为0.365,形貌为球形,且在4℃条件下具有良好的贮藏稳定性。与壳聚糖涂层相比,CS/CIN-TAs对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的抑菌性能更好;且CS/CIN-TAs可以更显著地清除ABTS+和DPPH自由基。在贮藏过程中,CS/CIN-TAs可显著减缓感官评分值的降低,抑制pH、硫代巴比妥酸含量、挥发性盐基氮含量(TVB-N)和菌落总数的增加,保持肉色,并能明显抑制假单胞菌属的生长繁殖。在保鲜方面,TA和CIN具有协同效应,CS/CIN-TAs的作用具有浓度依赖性。当贮藏9 d后,冷鲜猪肉空白组的TVBN和总菌数分别为15.07 mg/100 g和6.36 lg CFU/g,均超过中国国标中的限值(15 mg/100 g和6 lg CFU/g)。而贮藏12 d后,CS/CIN-TAs组的TVB-N和总菌数仍然低于限值。负载肉桂醛-单宁酸纳米乳液的壳聚糖涂层可有效地延长冷鲜猪肉的货架期,具有良好的应用前景。
邓兴群;尤娟;刘茹;YONGSAWADIGUL Jirawat;尹涛;杨宏
华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070苏兰拉里工业大学农业系食品技术学院,泰国呵叻府30000华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
轻工业
冷鲜猪肉肉桂醛单宁酸纳米乳液货架期
《食品工业科技》 2025 (3)
P.350-360,11
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45)广西重点研发计划(桂科AB23026035)。
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