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脱支小麦淀粉对面条品质性能影响的研究

柳先知 战林洁 李宏雁 李彩富 李曼 徐同成 姬娜 徐龙朝

粮油食品科技2025，Vol.33Issue(1)：P.138-146,9.
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粮油食品科技2025，Vol.33Issue(1)：P.138-146,9.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2025.01.014

脱支小麦淀粉对面条品质性能影响的研究

柳先知 1战林洁 2李宏雁 3李彩富 3李曼 2徐同成 4姬娜 2徐龙朝1

作者信息

  • 1. 青岛海科佳智能科技股份有限公司,山东青岛266112
  • 2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
  • 3. 菏泽华瑞面业有限公司,山东菏泽274100
  • 4. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南250000
  • 折叠

摘要

关键词

脱支小麦淀粉/面条/蒸煮特性/体外消化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

柳先知,战林洁,李宏雁,李彩富,李曼,徐同成,姬娜,徐龙朝..脱支小麦淀粉对面条品质性能影响的研究[J].粮油食品科技,2025,33(1):P.138-146,9.

基金项目

山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目“小麦绿色生态关键技术创新与示范”(2021TZXD010)。 （重大科技创新工程）

粮油食品科技

OA北大核心

1007-7561

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