不同前处理工艺对桃果酒品质的影响OA北大核心
以春蜜桃为原料,分别采用带皮制浆、去皮制浆和带皮制浆后酶解取汁3种前处理工艺制汁(浆)后发酵酿制桃果酒,通过测定其色泽、理化指标、酚类物质组成及含量、挥发性香气成分组成及质量浓度等,研究不同前处理工艺对桃果酒品质的影响。结果表明:带皮制浆发酵酿制的桃果酒具有较高的总酚和总黄酮含量,但酒液黄色更深,高级醇总含量达640.00 mg/L,严重超出果酒高级醇含量的理想范围(300~400 mg/L)。去皮制浆发酵酿制的桃果酒可较好地保留春蜜桃果肉的绿色…查看全部>>
张晓晴;潘俊坤;吕真真;刘杰超;焦中高
中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009
轻工业
桃果酒前处理工艺高级醇挥发性香气成分酚类物质
《轻工学报》 2025 (1)
P.1-10,10
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110148)中国农业科学院科技创新工程专项项目(CAASASTIP-2021-ZFRI)。
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