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低温长时间热处理过程中氧化和加热对海参体壁胶原纤维结构的影响

倪众楚鹏飞林颖刘玉欣

轻工学报2025，Vol.40Issue(1)：P.21-31,57,12.

轻工学报2025，Vol.40Issue(1)：P.21-31,57,12.DOI:10.12187/2025.01.003

倪众 ¹楚鹏飞 ²林颖 ¹刘玉欣¹

作者信息

1. 大连工业大学食品学院/海洋食品加工与安全控制全国重点实验室/国家海洋食品工程技术研究中心/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
2. 丹东元一海产精制品有限公司,辽宁丹东118399
折叠

海参体壁/胶原纤维/低温长时间热处理/氧化/质构特性

轻工纺织

倪众,楚鹏飞,林颖,刘玉欣..低温长时间热处理过程中氧化和加热对海参体壁胶原纤维结构的影响[J].轻工学报,2025,40(1):P.21-31,57,12.

国家自然科学基金项目(31901615) （31901615）

大连市高层次人才创新支持计划青年科技之星项目(2021RQ087)。（2021RQ087）

OA北大核心

ISSN：2096-1553

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