食品与发酵工业2025，Vol.51Issue(4)：P.288-294,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039246
不同冻结速率对贮藏期间河鲈鱼片品质的影响
李娅迪 1温馨 1张世同 1张捷 1王紫暄 1周鹏1
作者信息
- 1. 食品科学与资源挖掘全国重点实验室,食品学院(江南大学),江苏无锡214122
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摘要
关键词
河鲈/液氮冷冻/浸渍冷冻/流水解冻/K值/冰晶结构/质构分类
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李娅迪,温馨,张世同,张捷,王紫暄,周鹏..不同冻结速率对贮藏期间河鲈鱼片品质的影响[J].食品与发酵工业,2025,51(4):P.288-294,7.
