具有ACE抑制活性的黑木耳多肽酶解工艺优化OA
目的:优化黑木耳ACE抑制肽酶解制备工艺。方法:以ACE抑制率为评价指标,通过单因素试验和正交试验考察复合酶质量比、酶用量、酶解时间、酶解温度以及pH的影响。结果:最佳工艺为蛋白酶C与蛋白酶D质量比1:1.5、酶用量1600 U/mg、酶解时间120 min、酶解温度50℃、pH 7.5,此时黑木耳多肽的ACE抑制率为61.23%。结论:经优化得到的复合酶解工艺制备的黑木耳多肽具有较好的ACE抑制活性。
周天天;陈香利;毛雪;孔祥辉
黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨150010黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨150010黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨150010黑龙江省科学院微生物研究所,哈尔滨150010
园艺学与植物营养学
黑木耳多肽复合酶法ACE抑制活性
《中国食物与营养》 2025 (1)
P.51-54,4
黑龙江省科学院院长基金项目(项目编号:YZ2023sw01)。
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