OPAL苹果果肉褐变延迟的生理机制研究OA北大核心
褐变问题很大程度地影响了果实的品质,制约了园艺产品加工业的发展。OPAL苹果是一种褐变较慢的苹果品种,为了探究其果肉褐变延迟的生理机制,该研究选用‘金冠’、‘富士’和‘OPAL’3种苹果品种作为实验材料,测定其多酚氧化酶的活力、利用超高效液相色谱-高分辨质谱技术、差异主成分分析和正交偏最小二乘判别分析,比较主要的差异代谢物,以及褐变相关代谢物含量,探究‘OPAL’苹果褐变延迟的生理机制。结果表明,OPAL具有较高的商品性和营养性,其多酚氧化酶含量在整个褐变时期低于金冠和富士苹果;OPAL苹果代谢物中脂质、类脂分子和苯基丙烷和聚酮类含量的占比较高;OPAL苹果中的绿原酸、熊果苷含量低于其余2个品种,表儿茶素、氨基酸的含量较高,也能同时说明其具有褐变延迟的特点。
褚燕南;贾永华;岳海英;刘婷;李元;岳芬芬;吴昊;来佳慧;田建文;李晓龙
宁夏农林科学院园艺研究所,宁夏银川750002宁夏农林科学院园艺研究所,宁夏银川750002宁夏农林科学院园艺研究所,宁夏银川750002沙坡头区林业技术推广服务中心,宁夏中卫755000沙坡头区林业技术推广服务中心,宁夏中卫755000沙坡头区林业技术推广服务中心,宁夏中卫755000宁夏回族自治区农业综合开发中心,宁夏银川750001宁夏灵武白芨滩国家级自然保护区管理局,宁夏灵武751400宁夏农林科学院园艺研究所,宁夏银川750002宁夏农林科学院园艺研究所,宁夏银川750002
园艺学与植物营养学
苹果褐变酶活力非靶向代谢
《食品与发酵工业》 2025 (4)
P.264-270,7
宁夏自治区自然科学基金(2023AAC03430)农业部现代苹果产业技术体系银川苹果综合试验站(CARS-28)宁夏自治区重点研发计划项目(2022BBF02035)宁夏自治区重点研发计划项目(2021BBF02014)宁夏农林科学院“十四五”农业高质量发展和生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-1-01)。
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