糖基化明胶-藻油微胶囊性能表征及其贮藏稳定性OA北大核心
该研究以糖基化明胶作为保护材料采用冷冻干燥法制备藻油微胶囊,分别以麦芽糊精-明胶糖基化产物、低聚甘露糖-明胶糖基化产物、2种糖基化明胶(质量比1∶1)混合、明胶(为对照)作壁材制备藻油微胶囊MG、OG、MOG、GE。测定微胶囊基本理化性质,考察微胶囊及其乳液的冻融稳定性和复水性和氧化稳定性。结果显示,MOG的藻油包埋率最高为93.45%,复水性、乳液冻融稳定性、溶解性和分散性较好,随贮藏时间延长,MOG的过氧化值上升和二十二碳六烯酸保留率下降最慢,预测货架期最长。该研究表明2种糖基化明胶混合可进一步提升作为藻油微胶囊壁材的保护效果,为藻油微胶囊的深入开发和利用提供科学依据。
张诗沛;刘丁与;杜宇明;邓利玲;黄桃翠;钟耕
西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆400715西南大学食品科学学院,重庆400715重庆医药高等专科学校毒性中药给药系统重庆重点实验室,重庆市药物制剂工程技术研究中心,重庆401331重庆市农业科学院,重庆400060西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400716
轻工业
糖基化微胶囊冻融稳定性氧化稳定性
《食品与发酵工业》 2025 (4)
P.236-243,254,9
重庆市自然科学基金项目(cstc2019jcyj-msxmX0792)四川省科技成果转移转化示范项目(2023ZHCG0080)。
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